“临武沙田牛巴制作技艺”源于《临武舜帝传说》中“舜帝降牛”的传说，是原沙田镇（现金江镇）家家户户世代相传的传统手工技艺。主要以高山野外放养的优质黄牛肉为主料，用八角等香料和上等白酒组成辅料，采用传统木炭烤制工艺而成。工艺复杂讲究，包括挑料、分割成型、腌制、卤煮、烘烤、切片、二次烘烤多道工序制作。

临武沙田牛巴制作与其他地方牛巴制作不同：一是先卤煮再烘烤，这与其他地方腌制后再晒干不同；二是腌制时加入蜂蜜，即增加了牛巴的色泽，又改善了口感；三是使用木炭烘烤，炭火香味让沙田牛巴有一种炭熏的特殊风味；