嘉禾豆腐细腻酥香，滋味醇浓。包括水豆腐、油炸泡豆腐、油炸满心豆腐三种。水豆腐雪白鲜嫩，用水拌葱煮，任其煮沸，棱角不钝，汤水不浊。送入口中，不嚼自溶。因此，老人家最喜欢吃水豆腐，他们把它当成养颜长寿的滋补食品。 把水豆腐切成薄片放在茶油里炸制的叫“油炸泡豆腐”。油炸泡豆腐和大块肉一起焖食，久焖而不烂，肉的味道进入豆腐中，使豆腐的味道更加纯正鲜美。更叫人称绝的是油炸满心豆腐，表皮色泽鲜艳、金黄，内心如雪似玉，集香、酥、嫩于一体。吃起来外焦内嫩，味道鲜美。
嘉禾豆腐制作工艺名目繁多，除了自然环境对它的熏陶外，精细制作是个重要原因。一般经过选豆、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压块、油炸等一系列程序，豆子磨浆使用石磨，磨出来的豆汁，如玉液琼浆，细腻白皙。最具特色的要属“凌云豆腐”，堪称嘉禾名菜一绝。豆腐能始终保持细腻白皙，煮而不烂，被称为8118豆腐，其“外表八十岁，里面十八岁”说的就是凌云豆腐表皮金黄如八十老太的皱纹，内心细嫩如十八岁少女的肌肤。嘉禾豆腐制技艺在2017年成功申报为市级非物质文化遗产名录。
