据传唐朝年间宰相宋璟在汝城任县令时，农业生产丰收，物资丰富，农闲之余为人们改善生活质量，他鼓励开展农副产品加工，其中当时加工的豆根，经世代不断改造创新，逐渐形成了独具一格的地方风味特产。早在明清时期，就饮誉京城、广东、江西、湖南长沙等地。在汝城的传统哭嫁歌《哭十碗菜》中还可以寻到豆根的踪影“六花花出，豆根糍片，蒜丝盖面……”。
汝城豆根需经过淘米、磨浆、发酵滤浆、熏团、撑生团、和团、训团（蒸团）、搓糍、榨粉、煮粉、漂水、晒粉、打捆等十三道工序精制而成，其色泽洁白，圆而细长，柔软滑爽，韧性好，劲道，成为深受汝城人民喜爱的传统食品。
2021年列入郴州市第六批非物质文化遗产保护项目。
