东江鱼制作技艺是资兴人民在长期生产生活过程中，利用自然的馈赠转化为食物的智慧结晶，具有丰富的历史、社会文化和经济价值。东江鱼产地范围为湖南省资兴市东江湖和东江湖库区周边的兴宁镇、白廊乡、清江乡、黄草镇、东坪乡、滁口镇、龙溪乡、青腰镇、程水镇、东江街道办事处和资兴经济开发区共11个乡镇街道办事处开发区现辖行政区域。东江鱼主要以干鱼为主，分为干鱼、腌鱼、火培鱼等品种。东江湖区的渔民每天将捕捞上来的新鲜鱼宰杀清洗之后，用淡盐和秘制香料腌制1至2天，再用柴火将其蒸透，用木炭将其烤香，最后用碎米康和茶籽壳烟熏上色。所有原料、辅料都来自于东江湖区的山、水、田之间，地地道道的农家特色。其完整工艺流程：原料鲜活鱼→宰杀、分割→清洗→腌制→蒸制→烘烤→烟熏→冷却→成形→油炸→拌料→包装→杀菌→检验→成品包装→入库。