栖凤渡鱼粉制作技艺以其发源地苏仙区栖凤渡镇得名，广泛分布在栖凤渡镇及其相邻的五里牌、马头岭、许家洞等乡镇。经过数百年的发展，栖凤渡鱼粉制作技艺已经遍及北湖、永兴、资兴、宜章、桂阳等郴州市属各区县，具有较为广布的群众基础，也是苏仙区乃至郴州人民喜爱的餐饮美食。所在地郴州市苏仙区别称“福城”，地处湖南省南部，郴州市中部，湘江支流耒水上游。栖凤渡镇地形以丘陵、平原为主，西河横贯东西，山水相宜，风景优美；属于中亚热带湿润气候区，气候温和，雨量充沛，光热充足，四季分明，土地肥沃，适宜种植双季稻、各种经济作物和发展水产养殖业，是湘南著名的鱼米之乡。 

栖凤渡鱼粉制作技艺包括备粉、熬汤、煮粉三大步骤，选米、浸米、磨浆、调浆、蒸粉、收浆、切粉、晾干、选鱼、破鱼、熬汤、煎油辣椒、调味、煮粉、开碗、装碗等十六道工序。该技艺所需的米、水、鱼、茶油、豆膏、辣椒等食材均为栖凤渡地理特产，具有区别其它地域的独特性；三大步骤十六道工序，均在当地加工完成，环环相扣，每一步都不可或缺。 

栖凤渡鱼粉制作技艺具有广泛的群众基础和动人的历史传说，即可单人制作，亦可团体合作进行，是中国传统农耕文化的典型代表之一；流传广布，享有极高的知名度，合理开发、监管经营一批该技艺的传承基地，具有良好的经济效应；结合栖凤渡镇南香村南香稻香公园建设，栖凤渡鱼粉制作技艺传承基地再现制作栖凤渡鱼粉备粉、熬汤、煮粉等工艺流程可利用，这一宝贵文化资源为旅游经济提供文化软实力支撑，具有良好的旅游开发价值。

 随着时代的变化，农业生产效益不高，农民种植水稻的积极性降低，加之现代生活方式转变，越来越多的工业机器生产加工的米粉、粉丝价格低廉，对纯手工制作的栖凤渡米粉形成强大的冲击，一些鱼粉店也以机器加工米粉代替手工米粉，也使得栖凤渡鱼粉逐渐失去了原有风味。栖凤渡鱼粉制作技艺不仅在郴州其他地区，在栖凤渡本地也濒临失传，亟需保护。 

项目流程： 

栖凤渡鱼粉制作技艺包括备粉、熬汤、煮粉三大步骤，选米、浸米、磨浆、调浆、蒸粉、收浆、切粉、晾干、选鱼、破鱼、熬汤、煎油辣椒、调味、煮粉、开碗、装碗等十六道工序。 

一、备粉。

 包括选米、浸米、磨浆、调浆、蒸粉、收浆、切粉、晾干八道工序。

 1、选米。选用专用的早籼稻碾出的大米，其米粒短小、近浑圆，除去杂质；

 2、浸米。将米以井水浸泡，冬春季浸泡4-6小时，夏秋季浸泡2小时左右； 

3、磨浆。用石磨将浸好的大米带水磨成米浆； 

4、调浆。在米浆中加水、山茶油调匀； 

5、蒸粉。用勺舀起倒进有折边的方形锡盆里，轻轻晃动使其均匀平铺，放进蒸笼用柴火蒸熟；

 6、收浆。将蒸熟的米粉挂在竹篙上，采用“自然吸潮方式”收浆至不粘手； 

7、切粉。取下折叠起来用刀切成细条状； 

8、晾干。以一人一餐食量为一份分均匀揉成圆团，放在石板或者簸箕上晾干。 

二、熬鱼汤。 

包括选鱼、破鱼、熬汤、煎油辣椒、调味五道工序。 

1、选鱼。挑选西河里的活鱼，包括鲶鱼、鲢鱼、草鱼等； 

2、破鱼。宰杀，去净内脏，切成小块； 

3、熬汤。水开后，将鱼块下锅，依次加入盐、生姜、蒜子，熬15分钟左右； 

4、煎油辣椒。将本地的干红辣椒切碎成粉状，放入高温的热油中爆炒； 

5、调味。将油辣椒加入熬好的鱼汤里，再淋一些山茶油去醒味。 

三、煮粉 

包括煮粉、开碗、装碗三道工序。

1、煮粉。把米粉放入开水中煮软； 

2、开碗。将香葱、豆膏放进碗里，再把熬好的鱼汤盛入碗中； 

3、装碗。待米粉烫熟后捞出倒入碗中，然后加上两三片鱼块。