乌米饭历史悠久，最早出现于唐代，那时叫“青精饭”，是道家求长生不老的养 生食物。从宋代开始，佛家开始将青精饭作为斋食。明代的李时珍在《本草纲目》 卷二十五中则说：此饭乃仙家服食之法，而今释家多于四月八日造之，以供佛，视 以形成了“乌饭节”。“乌饭节”还衍生了各种版本的“传说”，有“目连救母”的传 说，也有“狱卒救孙膑”的传说。这些传说都升华了“乌饭节”的文化内涵。 明清以后，乌米饭还成为南方许多地区社日的节令食品。随着时代更迭，“乌米 饭”被普通乡民接受，慢慢发展为民间的风味食品。同时，也派生相关制品，如乌 米粽、乌米粑、乌米粥等。 湘南一带多有乡民传承这些技艺，每逢农历四月初八，乡村多有人家吃乌米饭或 者乌米粽，乃民间习俗。但是，近几十年来，由于采摘原材料困难，制作工艺考究， 制作程序繁琐，慢慢被人们“放弃”，好多人家甚至已经失传。现在，只有少部分家 庭依然保留着这一习俗。坳上李启香的老外婆世族就是这一技艺的代表性传承人。 乌米饭、乌米粽是一种季节性的传统食品，因为其中重要的集染色、药功、调味 于一体的原材料就是乌饭叶、荆条叶、乌泡叶、等多种野生植物的嫩叶，而这些嫩 叶只有在清明后至芒种时节才能采摘到。 坳上古村村民李启香是乌米饭、乌米粽制作技艺的具有代表性的现代传承人。她 同她的姐妹们利用这一传统美食制作技艺开办了“香姐美食坊”，随后壮大，注册了 “湖南省田家湾香姐农产开发有限公司”，形成了专业化、产业化、规模化的生产企 业，真空包装，销售到全国各地，供不应求。

 项目流程：

 一、准备原材料： 1、上山采摘乌饭叶、荆条叶、枫叶芽、乌泡叶、扭得荆等多种野生植物嫩叶 2、优 质糯米 3、本地粽叶。（乌米粽专用）4、新鲜前胛猪肉。5、盐鸭蛋黄（乌米粽用材） 6、红枣、黑豆、红豆、绿豆、花生、冻米、清明花、艾叶、桐子叶等其它搭配食材。 7、其它佐料 

二、主要制作环节： 1、取乌汁。将去杂洗净的乌饭叶、荆条叶、枫叶芽、乌泡叶、扭得荆等嫩叶混合匀， 放入石臼中捣成泥料，用水浸泡一天以上时间，然后过滤去渣，取其乌汁备用。 2、制乌米。将糯米淘洗好后浸没在乌汁中数十小时，至糯米泡成青乌色。 3、蒸乌饭。将青乌色糯米配好油盐等佐料，蒸熟成乌米饭。不同佐料，不同口味。 4、煮乌粽。将沥干乌汁的青乌色糯米及其搭配食材用粽叶包扎成型，大火煮熟。搭 配食材不同，口感不同。 5、蒸乌粑。将浸制好的青乌色糯米打成粉末，加适量水，揉搓成有韧性的糊团状， 用桐子叶夹包成粑子，蒸熟，清香细腻。 6、备制作：将浸泡好的青乌色大米晒干入缸储存，秋冬随时备用。 

三、项目相关品种： 乌米饭、乌米粽、乌米糍粑、乌米粥、乌米糖花、乌米套花、乌米清明花粑、乌米 艾叶粑、乌米桐叶粑、乌米饺子等不同口感系列食品。